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乱鲁乱伦 _70岁老厨师:用蚝油炒菜时,牢记这3点,炒出酒店水平

发布时间:2019-08-19 14:59:05   浏览次数:   来源:北医三院成(整)形外科

随着生活水平的不断提高,除了人们的饮食习惯发生变化之外,厨房里面的调味料也在发生着变化,各种各样的调味料出现在市场上,可能以前常见的调味料就是食盐,酱油,鸡精等等,而现在人们炒菜最常见的则是蚝油,一种新出来的调味料,刚出来的时候,可能不少人都接受不了,难道蚝油里面有生蚝吗?然而事实并不是如此,只不过蚝油是由生蚝熬制而成,在炒菜的时候,加入蚝油能大大提升菜品的鲜味。

70岁老厨师:用蚝油炒菜时,牢记这3点,炒出酒店水平

70岁老厨师:用蚝油炒菜时,牢记这3点,炒出酒店水平

并且蚝油不管是炒什么食材都非常美味,可自己在家用蚝油炒菜却和饭店炒出来的味道相差很大,同样都是蚝油,这之前到底有什么区别呢!当时小编也是一脸懵逼,为了解决这个疑惑,小编不得询问一直做厨师的爷爷,没想到爷爷却说炒菜放蚝油没错,不过需要牢记这3点,这样才能够炒出酒店水平。

70岁老厨师:用蚝油炒菜时,牢记这3点,炒出酒店水平

平时大家在用蚝油炒菜的时候,大部分都是直接把蚝油放到锅中,认为只要和食材一起混合就能提升菜品的味道,其实想要蚝油炒出来的菜品好吃,还需要很多的讲究,下面小编就给大家分享下需要牢记的3点,接下来咱们一起来看看。

70岁老厨师:用蚝油炒菜时,牢记这3点,炒出酒店水平

【蚝油炒菜的3个重点】

1、蚝油需要加热

虽然蚝油作为一种调味料,但它可不能和食盐,鸡精一样直接放到菜品里面,尤其是做凉拌菜的时候,蚝油是不能直接放到里面的,正确的方法应该是放到锅中加热一下,这样才能激发出蚝油的鲜味,让凉菜的味道更好。

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2、蚝油加热不可过久

上面有说到蚝油需要加热才能激发出鲜味,不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁,可能还会伴随着温度越来越高,里面含有的鲜味慢慢流失,就算是里面加了蚝油也和没加一样,根本就起不到任何的作用,所以想要菜品炒出来好吃,最后放蚝油加热才是最好的方法。

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3、蚝油不可多放

虽然蚝油是一种提鲜的调味料,不过菜品里面放多了反而起不到效果,所以炒菜的时候,千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用,加上蚝油里面带有少许的咸味,如果放多了还会造成菜品很咸,根本就吃不下去,这种咸味重的食物吃多了还会影响到味觉。

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