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河莉秀裸照 _几招儿教你做鱼不粘锅不破皮、不散,鱼肉嫩又入味的方法,别错过

发布时间:2019-08-25 01:06:02   浏览次数:   来源:北医三院成(整)形外科

这菜我家一周吃一次,每次汤汁都不剩,常吃皮肤美还可以延缓衰老

几招儿教你做鱼不粘锅不破皮、不散,鱼肉嫩又入味的方法,别错过

黄花鱼营养丰富,富含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼有很好的食疗效果。黄花鱼蕴含丰富的活性物质,可以延缓衰老,起到美容养颜的效果。长期吃黄花鱼的话,还能够补充钙质,使骨骼强健,尤其对于老年人和小孩,效果更佳。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

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黄花鱼刺少,只有一根主刺没什么小刺,比较适合儿童食用,我家吃不了刺多的鱼,因此它也是我家冰箱平时常备的鱼类。黄花鱼处理起来简单,也没什么腥味,几乎无人不爱吃。可是有些朋友就是做不好,好好的鱼煎破皮,不成形,做出的鱼肉老,还不入味,白白浪费了那么好的食材。那么如何才能做出完美的鱼呢?

首先从食材的挑选上,买鱼一定要买新鲜的,鱼鳞完整,鱼眼睛清晰,不凹陷的。

另外就是厨具的选择,厨艺一般的,最好选用不粘锅,这样可以弥补火候和油温掌握不好的缺陷,不至于煎鱼粘锅、破皮。还有就是煎鱼的时间一定要注意。

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下面就以红烧黄花鱼为例,逐一介绍一下做红烧鱼要注意哪些,才能不粘锅、不破皮、鱼肉不散、不老,又入味,大家一定要仔细看!

红烧黄花鱼

食材:

黄花鱼500克、葱1段、姜4片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙、食用油适量

做法:

1.黄花鱼从冰箱取出,自然解冻。如果时间紧,放在水中,加入少许盐解冻,中间可以反复换几次水

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2.这个鱼买来就是是三去的,即去鳞、去腮、去内脏,无需过多处理,鱼解冻后简单清理一下内脏,清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀,便于入味,然后用厨房纸巾吸干表面水份,这样可以防止煎鱼的时候溅油

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3.准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料

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4.调配碗汁:酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙,再放适量水,搅匀。

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5.油锅烧热,放适量油,放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急,一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油,掌握不好的可以在空锅的时候,滴一滴水进去,如果水滴打转沸腾状,那说明锅足够热了;如果水只是变成蒸汽气化了,说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急,开了火后,锅还没有完全热透就倒入油,效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心,放入锅中不要用锅铲去反复翻动,不要去动它,等一面煎定型,晃一下锅,鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长,时间太长鱼煎得比较老,鱼肉不够鲜嫩。

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6.两面都煎好后,放入大料和花椒,再下葱姜蒜爆香,

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7.倒入调好的碗汁,碗汁的量要与鱼齐平

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8.盖上锅盖,中大火烧三分钟,打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火,盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长,太长鱼容易散,鱼肉也容易老。鱼烧好后,关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟,这样可以使鱼肉更入味,鱼肉还不至于老。

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好啦,可以出锅装盘啦!尝尝吧,鱼肉特别鲜嫩,一粒粒的蒜瓣肉,而且特别入味,超级香啊!赶快给我来碗米饭!

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小贴士:

煎鱼不破皮的秘诀:热锅凉油、中小火,一面煎好再煎另一面。

鱼一定不要煎的时间太长、太老,否则影响鱼肉口感。

炖鱼的时间也不易过长,否则鱼容易散,鱼肉也容易老。

鱼烧好后,不要急于出锅,在锅中焖几分钟,更便于入味。

我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好,非常省油,油烟也少,而且锅很大很深也不爱溅油。

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