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东方情色欧美情色 _《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆

发布时间:2019-08-10 16:41:44   浏览次数:   来源:北医三院成(整)形外科

导读

夏师傅说我一直思考如何有意义地过生活,其实就是在每个阶段做合适的事情,在纷乱的事务里摸索自己感兴趣的。我只不过脚踏实地,勤勤恳恳地生活,再一回头,就达到别人所说的成功。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


本期人物介绍:

夏大庆

中国烹饪大师

国家高级烹饪技师

中国餐饮优秀职业经理人

中国十佳厨政管理行政总厨

中国饭店协会名厨委员会会员

大专学历、现任: 华侨城集团玛雅嘉途(五星级)酒店、旗下会所《华膳》中国风格菜——主厨。夏大庆精通楚菜、旁通、川、湘、粤菜、承中国烹饪大师刘现林,并深得其真传。 所烹饪菜肴风格简洁、雅致、适口。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


个人荣誉:

2013年4月荣获中式烹饪一级技师

2009年度荣获中国最受瞩目青年厨师称号

2010年荣获中餐行政总厨年度成就奖

2011年度荣获(烹饪事业贡献) 奖

2015年8月第六届全国烹饪技术比赛获金奖

2016年10月荣获湖北烹饪大师称号

2018年3月年荣获全国流行烹饪大赛获最佳创新奖

2018年9 月荣获全国饭店职业技能大赛金奖!

2019年3月荣获全国流行烹饪大赛银奖!


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


夏师傅出生于湖北省郊区的一个农村、当时家里穷、兄弟姐妹多、当年母亲早逝、父亲、姐姐还有他、相依为命、撑起了这个家、俗话说:穷人的孩子早当家、16岁就背起行囊外出打工,带着仅有的2百块钱,去到陌生的广州、开始了自己的打工之路,然而,好事多磨,刚到广州、被分配去做搬运工一做就是3个月。那时的他,还不到17岁,想要逃避回家,却发现身上的钱还不够一张车票、后来进过玩具厂、纸合包装厂、电子厂、年少的他在社会上几经辗转后、却对厨师行业产生了浓厚的兴趣、一年后夏大庆在老乡的帮助下,进入了一家湖北新海景酒店学徒、在这里开始了真正的厨师生涯。没做多久,厨师长刚开始说他没有天赋,还赶他走,但他一直坚持下去,用心学习打荷与翻锅的基本功、中午休息时间跟张师傅学会了砧板基本刀功与腌制技术。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


从那之后,三个月时间里,夏大庆在下午从来没有下过班、每天都抓紧一切可以利用的时间,练习翻锅。而在上班的时间里,他认真地观察师傅们炒菜的一举一动,默默地学习着,有机会的话,也偶尔上灶台炒上一两个小菜、甚至包干所有的初加工,他凭借过人的天赋、敏锐的味觉、积极向上的精神和不服输的韧劲,学习能力往往超出同龄人,同时赢得了师傅们的喜欢,给了他很多上案上灶的机会,夏大庆抓住每次难得上灶的机会,一点点地打造着自己的厨艺底子。学徒不到三年,就从杂工学徒做到了炒菜师傅,工夫不负有心人,夏大庆幸运地拜:中国烹饪大师、湖北烹饪协会秘书长刘现林大师为师。夏大庆回忆起当时从事厨师行业的艰辛,他很轻松的说道:“当时从事厨师这个工作,只是想有一份工作,但是后来在求艺的过程中渐渐发现自己已经喜欢上厨艺,爱上这个行业,并将其作为事业在打拼。在我的厨艺生涯中,刘现林大师傅是我学习的榜样,他们对厨艺追求的精神深深影响着我,让我明白做一名杰出的厨师是需要懂得很多,付出很多。”在夏大庆厨艺生涯稍有起色后,自身的危机感便不断地提醒他,要想打拼出一片天地,提高厨艺和管理水平,不断学习创新才是根本。夏大庆有空便读大量的烹饪书籍和酒店管理学书籍,又利用工作之余在湖北省经济学院进修餐饮管理专科,并经常参加一些高级烹饪班、厨师长培训班学习。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


在刘现林大师的指导下,经过自己的刻苦钻研很快练就了一套扎实过硬的烹饪基本功,系统地继承、掌握、四处切磋烹饪技艺,逐渐掌握了粤菜、淮扬菜、川菜、湘等菜系的烹饪要诀,并博采众长,兼收并蓄,融会贯通,从而形成了自己的风格


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


做一名好厨师容易,但是要做精做细谈何容易。当问及如何在人才辈出的厨师行业做出成绩时,夏大庆淡然一笑:“厨艺的追求有三个标准:厨德、厨艺、厨绩。厨德是最重要的,是为人之本,从厨之基。和众多厨界人士的观念一样:制作菜肴要选购新鲜优质的原材料,菜肴的烹饪工艺是不能够偷工减料,等等。厨艺是靠不断地摸索钻研的。厨绩则是一个漫长的积累过程,来不得半点虚假。”


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


夏大庆坦言“管理艺术充满了无限的魅力”,因此他自己也不断总结厨房和酒店的管理艺术。夏大庆便开始自己职业生涯中一个全新的领域:管理。

“管理后厨难,主要是人头的管理。”一开始,夏大庆秉持着以身作则的理念,如以前一样炒菜,开发新的菜肴,然后见缝插针地做着管理的工作。在管理后厨时、遇到了很多问题与困境,在恩师刘现林大师的指导下、让我学会了很多管理体制,在管理上有了很大进步。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


如何让属下有个好的工作态度?“这个是最难做的,既要把大家融合在一起,不摆架子,装清高;又要把公私分开。难。”夏大庆跟手底下人年龄相差无几,有几个还是同时出道的,而他现在成了领导,如何将任务分派下去?开始,夏大庆用商量的语气分配任务,底下人也能将活干完,但马马虎虎,凑合不出好东西来。夏大庆提意见,他们根本听不进耳。对他们而言,夏大庆似乎没有什么威严。他想到:“首先从自己做起,任何苦活都自己冲前阵!”下一次,再遇到下面人没将分配任务完成好,夏大庆只字不言,而是立马动手,替这个人干好,再跟他提意见,“人都有头脑,做事做人,总会将心比心想想。”开始那一年,他几乎从早到晚在酒楼里忙活着,很少跟家人团聚。私下里,夏大庆特意多跟员工一起吃饭、喝酒,他抢着买单。很多公司都会和员工聚餐,以此来拉近距离,但往往让员工感觉领导只是刻意做样子。夏大庆的经验是,管理者要和大家融合在一起,又不能和下属过于私密,这点难把握。夏大庆说,“在酒桌上说事,尽量褒奖,但点到为止!”一年后,他与员工的关系摆正,整体工作顺利地开展。作为一个管理者,还要参与到经营业务,也需要费很大的心思。如何将整个水平提高一个层次?夏大庆除了以身作则外,还动脑筋将每个员工的特长发挥出来。这方面,他总结出一些小经验——交代任务同时再施加一些压力。“将任务夸大一下,”这样员工就会加倍努力。下属做错事时,他从不当着其他员工面去责怪,通常在下班时,单独谈话,“恩威并重!”


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


就这样,夏大庆每天实践,过些日子再总结,再实践,再总结。“那段日子,为后来的发展打下坚实的基础。”

夏大庆在管理中从早到晚都呆在酒店,来的比其他人都要早、走的比其他人都要晚、下班之前都习惯性的要到厨房检查一下煤气伐、水电是否关闭、这样才放心回家、这人生中重要的几年里,让他的综合能力得到提升。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


学习经历:

2009年,夏大庆获得湖北最受瞩目青年厨师称号,但他并没有骄傲,而是继续不断学习着。2010他年参加【弟子规】培训课程,百善孝为先、要以感恩心对待工作、亲人、2012年参加北京【思八达】运营智慧等高级课程培训学习,2013年参加湖南【90销售系统】实践自动自发的去完成一件事情、90天成为一种自然现象、荣获落地委员一职、2013年跟管理团队参加万里行北京学习交流会在【北京宴】【龙水山】(东方宫)等大酒店考察学习。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


此外,他还连续5年组织大型联欢晚会,烹饪比赛,拜师仪式,积极参与担任负责人,导演,并担任主持人,并获得金话筒奖称号。还荣获中餐行政总厨年度成就奖。 2016年至2017年相继参加由中国烹饪大师卢永良大师现场烹饪及教学课程,学习了不少的先进管理经验,以及对原料研发新菜品的先进理念。近期也积极参加各种大型业类活动,结识各界精英,增长阅历。烹饪学习的路上永不止步。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


工作经历。

2002年3月至 2004年4月武汉湖锦酒楼管理有限公司新海景酒店从厨学艺。

2005年3月至 2007年12月任职武汉王府井花园酒店上什档主管。

2008年任职武汉东鑫时尚坊厨务部炉台。

2009年3月至2010年任职武汉市武汉人家酒店印象三镇店档口主管。

2011年4月至2012年3月任职武汉市、武汉人家酒店印象三镇店出品总监。

2013年4月至2015年12月任职武汉人家酒店印象三镇店行政副总厨。

2016至2017年任职:武汉市艳阳天酒店厨师长。

2018年任职武汉鑫阿丹园光谷国际酒店(四星级)行政总厨

2019年5月任职央企华侨城集团、玛雅嘉途酒店(五星级)旗下会所《华膳》风格中国菜——主厨。


《名厨人生》---中国烹饪大师夏大庆


采编记者:肖玉 图文:小哎 2019/5/13返回搜狐,查看更多

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