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丝袜乱欲母 _一道美味重口菜,就好这口,不时拿来解解馋

发布时间:2019-08-23 07:37:36   浏览次数:   来源:北医三院成(整)形外科

一道美味重口菜,就好这口,不时拿来解解馋。

一道美味重口菜,就好这口,不时拿来解解馋

小炒猪头肉

“朱门酒肉臭、路有冻死骨”“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮”,这分别是唐代诗圣杜甫和宋代大文豪苏东坡对猪肉的描述,平民老百姓虽不能顿顿吃上猪肉,但在古代距今约1500年前就已广泛养殖,并不是稀罕之物。

现如今猪肉在国内算是消费体量最大的肉类,算是很平民的食材。而对于猪肉烹煮,国人自有一套娴熟烹调心得,可以说把人类智慧发挥到极致。不同部位有不同的味道,在分档取料、刀工处理上也是千变万化,相对应烹调技法更是变幻无穷。中国厨师一把刀走天下,深谙煎、炒、烹、煮、炸,熘、汆等几十种技法。中国饮食文化的博大精深,相信老外是无法领悟到的,可能这就是民族文化吧。民族的才是世界的,也是独一无二的,没有优劣之分,只是和而不同、多彩的魅力、百花齐放。

说到猪肉最好哪一口,我非常喜欢猪头肉,是不是很重口啊!哈哈!……相对猪肉其它部位来说,猪头绝对是个稀罕物,我不擅长饮酒,并不以此来交际,不单单是我个人喜欢猪头肉。对于爱喝两口的对于它更是奇货可居、心头好,卤好的猪头肉切成大片,拍点蒜、淋点醋、少许辣椒油,撒一把香菜段,就这么简单一拌,俩知友能喝到醉生梦死!也许它代表的就是大众、市井文化,很简单、又很直接,直戳戳满足世俗人的需求,其实你、我、他何尝不也是普通、世俗之人。

猪头肉皮富含胶原蛋白,含油量极少,作为卤货是最合适不过了,我好猪头肉,肉皮并不是我的最爱,而是肉皮内部临近骨头一层肉。临近寒冬腊月,家家户户都会准备年货,猪肉更是年味不可或缺的,其它肉类多用来准备来年腊货,相互之间替代性比较强,而猪头唯独一份。因肉厚,炒香的盐和香料又无法完全渗透内部,腌制时间过长又无法入口,肉质风味全无。老妈用最简单的做法,用烧红的烙铁烫掉绒毛,刮洗干净,放在大铁锅里,加入足量的清水,简单葱、姜大火煮沸,加盖小火慢煮至透,厚厚的肉皮留作它用,老妈拆开猪骨头里面的肉,家里三个孩子每人嘴巴都会塞一块,无需任何佐料,入口肉香四溢、滑嫩还带少许嚼劲。每到做猪头肉时,老妈都不忘乘热给家里人每人一块,因味美,老妈总想给我们留下最好的那一口。

今天就为大家推荐小炒猪头肉的做法,老妈从老家寄来的泡辣椒,些许农家韭菜,相信会勾起你的馋虫!我托人买到一个猪头,按照老妈的方法煮熟,拆掉猪头肉,因拆猪头比较辣眼睛,此处省略图片哈!我们直接进入烹调流程。


小炒猪头肉

食材:拆好的猪头肉约300克、农家韭菜100克、青椒三个、红杭椒1个、青蒜1根、泡辣椒3根、姜蒜适量、干辣椒适量、麻椒几粒

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调料:盐适量、生抽3克、蚝油2克、白糖1克、胡椒粉1克、黄酒5克、食用油适量

操作流程

1.准备拆好的猪头肉;其它蔬菜类全部改刀:韭菜洗净切段,青椒切丝,红杭椒切丝,青蒜斜切段,泡辣椒切丝,姜、蒜剁碎备用。

一道美味重口菜,就好这口,不时拿来解解馋

拆好的猪头肉

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辅料改刀

2.净锅烧热倒入适量食用油,润好锅烧至三、四成热后调小火;放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸香,倒入猪头肉调大火炒出水汽、炒香;放入泡辣椒煸炒出味,顺锅边淋入黄酒和生抽炝香。泡辣椒要借助油脂一定要炒香、炒出水汽,要煸炒出泡辣椒生辣味才好吃,这个步骤不能省略。

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爆香小料

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煸炒猪头肉

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炒香泡辣椒

3.锅中放入青椒丝、红杭椒丝大火翻炒,加盐、蚝油、糖、胡椒粉调味,在加入青蒜炒至断生出味后,撒入韭菜,翻炒两下即可出锅装盘。韭菜不易在锅中长久翻炒,韭菜易熟,下锅后仅需要翻炒均匀即可,需要的就是韭香味,炒至时间过长不仅影响卖相、韭菜香味也易挥发,炒至断生就刚刚好!

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放入辅料、调味

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最后放入韭菜提香

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装盘

关于猪头肉功过是与非,大多与现在不规律的作息时间,不合理的饮食习惯有关,食材空前丰富,“富贵病”人群逐年增加。猪头肉富含胆固醇和饱和脂肪酸,“三高”人群少吃。“人无千日好、花无百日红”,时代在变迁,人的需求也在不断更迭,要用变化发展的眼光去适应,任何美味适量就好,不能偏颇!

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成品

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