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日韩新片网mp4 _细数红楼梦里的美食,原来两百年前的曹公,也是个十足的吃货啊

发布时间:2019-08-25 01:09:20   浏览次数:   来源:北医三院成(整)形外科

《红楼梦》中国古典小说的巅峰之作,作品透过贾宝玉、林黛玉缠绵悱恻的爱情悲剧,揭露和批判了以宁荣二府为代表的贾、史、王、薛四大家族的罪恶,预言了封建统治必然灭亡的趋势。,作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大作品。它内容丰富,艺术精湛,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。一方面,曹公也参考了当时的风味小吃;另一方面,曹公自己亲自操刀创造。后人正是通过对《红楼梦》中食谱的研究,开辟了独一无二的“红楼菜系”。各种精致的菜色也让作为吃货的我垂涎三尺。

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据统计,红楼梦里食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品等等,两百多年前的曹公,看来也是个十足的吃货啊!

在风味上, 红楼菜以“南味为主,兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出:“曹雪芹爱食南味,擅作南味菜,红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味,主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”在烹调方法上,红楼菜长于炖焖、火烤,其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法,采用文火加热,宽汤慢煮,以酥烂见长。

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烤鹿肉

原文:李纨等忙出来找着他两个说道:“你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大雪,怪冷的,替我作祸呢。”宝玉笑道:“没有的事,我们烧着吃呢。”李纨道:“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉,铁叉,铁丝纟蒙来,李纨道:“仔细割了手,不许哭!”说着,同探春进去了。

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红楼梦里烤鹿肉的章节是曹雪芹写得最爽的一部分,也是我们看得最爽的一章,看得出曹先生对烤鹿肉很痴迷。见惯大场面的贾府,上自老祖宗贾母,下至仆妇都喜欢吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩味美,外焦里嫩,食而不腻,引人食欲。

茄鲞

原文:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是了。”


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《红楼梦》关于饮馔的文字,将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。乡下来的刘姥姥,一进荣国府,等待凤姐用罢午饭来见她。刘姥姥见到那炕桌凤姐吃过的菜肴,碗盘陈列,仍是满满的有鱼肉在内,“不过略动了几样”。不多的几笔,就勾勒出一种奢侈的生活。在刘姥姥一进荣国府时,她有幸成为上客。在招待她的撰品,有一款名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞,说:虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。茄鲞将钟鸣鼎食之家的食不厌精,脍不厌细体现得淋漓尽致。

螃蟹

原文:话说宝钗湘云二人计议已妥,一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着,一齐进入亭子,献过茶,凤姐忙着搭桌子,要杯箸……凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”

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红楼梦大大小小的宴席无数,有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津。其中螃蟹宴尤其热闹。吃蟹还需伴以姜醋,宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹,凤姐嘱咐:“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒,醋能消食开胃,散瘀血,还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。

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凤姐“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手。”在宋代以前,并无肥皂之类的清洁用品,因而使用豆子粉末为原料,配以各种药物做成“澡豆”用于日常洁肤。而贾府所用的这种“澡豆”则更为讲究,是用“菊花叶儿桂花蕊”熏制过的,食螃蟹后用这样的绿豆面子洗手,菊花与桂花的香味可以清除手上所沾的腥气。菊花性寒,并不适宜与螃蟹同食。

豆腐皮包子

(宝玉)因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

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豆腐皮包子在清朝曾长期作为贡品,清宫御膳档案中有此物。豆腐皮,在武汉叫“千张”,北方人叫“油皮”。清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。外形非常别致。宝玉特意给晴雯要的,可见也非常受人喜爱。

火腿炖肘子

原文:贾琏的乳母赵嬷嬷来了,夫妻二人连忙让她坐,贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”

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火腿炖肘子,就是用腌制的火腿和新鲜的猪肘合在一起用文火炖烂,如今镇江、扬州一带仍然有这道菜,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。此菜口感酥烂入味,很适合牙口不好的老年人食用。

小荷叶莲蓬汤

薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话,便笑道:“姑妈那里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回,他今日怎么想起来了。”说着接了过来,递与个妇人,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十来碗来。

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宝玉只知道小荷叶小莲蓬听起来挺朴素的,却不知一道汤也要耗费很多人力物力,凤姐却是知道的。虽不是什么珍品,却也到道工序,十分费心。直到今天,莲叶也是健康美味的配料,性味苦涩,有清暑利湿,升发清阳等功效,这道羹有鸡汤的鲜味,有莲叶的清香,是夏日一道清爽菜肴。

胭脂鹅脯

说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

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胭脂鹅脯至今仍是我国南方地区经常食用的一道美食。将鹅宰杀,褪毛洗净,剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水。捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨,取出骨即成鹅脯。再将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色,故名胭脂鹅脯。

说起《红楼梦》 让你记忆最深刻的是什么 黛玉葬花? 宝玉挨打? 凤姐泼辣? 大观园的奢华? 反正让小编我说,作为吃货读红楼,眼里最迷人的就是各种美食了。

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